你的营养均衡了吗？

面对“营养均衡”这个中国社会越来越时髦的话题，大多数顾客和制造商还是无所适从。

2005年11月30日，星期三，麦当劳餐厅，等候购买的长队早早地从售卖台一直蜿蜒到门口。人群中，有老人、孩子、情侣、夫妻，还有更多各式各样的人正准备加入其中。

　　从队伍挤出来的顾客手中都拿着一个装满麦当劳招牌产品——巨无霸汉堡的袋子。

　　这是麦当劳巨无霸汉堡“买一送一”活动的第一天。作为麦当劳在中国15岁生日的庆祝部分，麦当劳开展了大型促销活动，其中每周三巨无霸汉堡“买一送一”的活动吸引力。当天不到傍晚，几乎所有麦当劳餐厅的“巨无霸”都已经售罄，有些餐厅临时增加的“买巨无霸送其他汉堡”的应急之举甚至导致其他种类汉堡也随后断货——据说，当天有人一次买了100个巨无霸汉堡。尽管后来的活动期间麦当劳增加了巨无霸汉堡的供应量，但每周三餐厅里的长队已经成为这段时间一道独特的风景。

　　同一时间，总与麦当劳店址相距不远的肯德基显得冷清了许多。由于过去几年在中国市场远胜麦当劳的表现，管理肯德基的百胜集团大中华区机构在2005年初被允许直接向美国总部汇报工作。近年来，肯德基在中国市场推出的产品从4种增加到50余种，并且努力让消费者相信其产品创新的初衷就是为了中国人的健康。2005年10月10日，肯德基推出了“蔬果搭配餐”，以“玉米沙拉”、“九珍果汁”取代原有“经济豪华套餐”中久为人诟病的薯条和碳酸饮料。但显然，*传统的举动对中国消费者产生的瞬间吸引力，还远远不如价格优惠。

　　中国人重蹈覆辙？

　　肯德基在中国市场上的利润已经占到了美国本土之外的1/3。“蔬果搭配餐”使得肯德基利润更高——成本大为降低，因为肯德基的薯条原料全部来自进口，而为了这些更健康的食品，消费者还必须支付相对更多的钱。但肯德基强调，利润并不是改变的主要原因。

　　“目前新套餐并没有对销量造成或好或坏的影响，但毫无疑问，我们的形象因此发生了改变。”一位内部人士表示。

　　因为提供的食品脂肪过高，麦当劳和肯德基在美国本土已经屡遭诉讼。使快餐连锁行业遭受巨大打击的电影《我是巨无霸》（《Super Size Me》）是美国历票房收入的5部纪录片之一。这部电影记录了制片人摩根匪蛊斩蹇耍∕organ Spurlock）连续30天只吃麦当劳之后，体重增加了11公斤，腰围和血压也大大上升。

　　为此，麦当劳2003年初重新尝试提供沙拉，并于2004年3月推出成人“快乐餐”，里面包含蔬菜沙拉、瓶装水和计步器。肯德基则缩小了原来的炸鸡腿汉堡，推出一种叫“Snacker”的便宜小汉堡。这些全球计划正在逐步延伸至中国市场。

　　继2004年初发布《中国肯德基健康食品政策白皮书》之后，2005年8月8日，肯德基提出“为中国而改变，全力打造新快餐”，倡议所有同业共同引导消费者均衡地摄取身体所需的各种维生素。

　　在2005年初开始倡导“均衡生活方式”的麦当劳，则向消费者公开了所有餐单的营养成分，并且扩展了开心乐园餐的餐单。新增加的餐单中，麦香鱼、麦辣鸡翅和果味酸奶都可以作为薯条的替代选择。开心乐园餐中的饮料除了橙汁和牛奶外，还有瓶装纯净水。麦当劳宣布，到2006年底将在大多数为成人和儿童提供的食品包装上标示营养信息。

　　有研究说，1个炸鸡腿对人体的损害程度等于60支香烟。一份传统的快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1.185－1.466千卡，其中脂肪提供的能量占总能量的40%－59%，而维生素A、C的含量不足膳食推荐标准的10%，维生素B1、B2的含量也低于20%。在绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20%。

　　但国外消费者对快餐食品的担忧似乎并没有传导给中国消费者。麦当劳发放产品营养成分宣传单的活动在部分餐厅已经结束，麦当劳在北京一家餐厅的工作人员承认，发放宣传单过程中，并没有发现消费者按照宣传单的标注来确定自己购买哪些产品的情形。

　　2004年公布的《中国居民营养与健康状况调查》结果显示：中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。

　　营养学家陈春明拥有国家食物与营养咨询委员会顾问、国际生命科学学会中国办事处( ILSI)负责人等多个头衔，她指出：“由于即使城市家庭吃洋快餐也很难超过每周两次的频率，中国现在还没有达到吃洋快餐危及身体健康的程度。”但是，中国极有可能重蹈发达国家的覆辙——已经喜爱上洋快餐的未成年人在未来成为更有消费能力的成年群体之后，洋快餐的市场需求会大幅跃升。麦当劳和肯德基已经在中国绝大部分城市安营扎寨。近7年来，肯德基在中国的扩张速度高达70%，麦当劳也希望将中国市场从麦当劳体系十大市场之一提升为麦当劳体系的五大市场之列。

　　药补不如食补

　　实际上，在目前的中国，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种“富贵病”逐年上升的现象已经让人们越来越关注自身的营养问题。12月19日，国家食品药品监督管理局副局长惠鲁生声称，中国营养产业消费需求旺盛，未来5年预计有3000亿元的市场份额。而在2004年，中国营养产业的市场份额就已经超过1200亿元人民币。

　　打开电视机，各种各样维生素矿物质补充剂和标榜“健康”的食品广告足以让人眼花缭乱。卫生部与联合国儿童基金会公布的一份报告表明，全球包括中国在内的80个国家都存在“隐性饥饿”。所谓“隐性饥饿”是指维生素和矿物质缺乏，许多城市居民都已经习惯使用补充剂来提高营养摄入的方法，但食品强化这一更为直接的途径却往往被忽略。

　　按照国际经验，食品企业在解决营养失衡上可以发挥比保健品行业更重要和直接的作用。比如针对脂肪摄入量过高问题，食品企业可以同时推出普通食品和低脂食品，商品的外包装标明脂肪含量供消费者自主选择。不过一般情况下，低脂食品价格往往比普通食品要高。

　　不过在很多时候，价格并不是阻碍人们购买健康营养食物的重要因素。中国的一些农村地区，父母甚至愿意给孩子购买8毛钱一袋的方便面，因为他们看到城里人吃方便面，就把它当成了一种好东西。农村父母们在为孩子购买糖果或巧克力上也不吝金钱，显然，他们以为这样加工过的食品更有益处。而数据显示，制作强化面粉每吨需要的附加费用是10元钱，一公斤面粉只增加了一分钱，只是面粉成本的0.5%。食用加铁酱油，一个人一年只需要多支付6元钱。

　　目前在任何一家星巴克咖啡馆的自助台上，都摆放着两种同类型的产品：低脂牛奶和普通牛奶，焦糖和白砂糖。出于人们对自身健康的关注，在许多城市，从事营养指导、营养与食品安全食品安全知识传播的“公共营养师”已经成为一种新兴职业。但这种方法同样只局限于一小部分人群。对于中国这样一个拥有城市农村二元结构的国家来说，如何教导公众尤其是农村人口对营养食品的正确认识是的难题。

　　为了更广泛地传播营养知识，政府的营养立法已经提上议事日程。正在起草过程中的中国首部《国民营养条例》，涉及到营养调查和监测、食品标准须注明营养成分及婴幼儿、妇女等特殊人群的营养等问题。条例还规定，所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内要配备营养师以定期向居民讲解营养知识。