全国2007年7月高等教育自学考试农产品加工试题1

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（　）
A．4~6毫米
B．6~8毫米
C．6~10毫米
D．8~10毫米

2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（　）
A．清水
B．调味液
C．盐水
D．糖液

3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（　）
A．通气搅拌
B．控制温度
C．不检查菌群
D．无杂菌

4．面包制作要求选用的面粉应为（　）
A．强力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．极弱力粉

5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（　）
A．并肩石
B．重杂质
C．大杂质
D．小杂质

6．经过陈酿的醋称为（　）
A．陈醋
B．成品醋
C．再制醋
D．半成品醋

7．下列淀粉颗粒中，糊化温度高的是（　）
A．马铃薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麦淀粉

8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（　）
A．硬脂酸
B．磷脂
C．矿物质
D．氨基酸

9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（　）
A．制曲
B．发酵
C．淋油
D．杀菌

10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（　）
A．亚硫酸
B．盐酸
C．硅酸
D．碳酸

11．典型的粳稻谷谷粒一般是（　）
A．长椭圆形
B．椭圆形
C．细长形
D．圆形

12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（　）
A．天然色素
B．合成色素
C．离子性色素
D．非离子性色素

13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（　）
A．漂白
B．强化营养
C．改善贮藏性能
D．提高面粉筋力

14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（　）
A．软脂肪
B．亚油酸
C．芥酸
D．亚麻酸

15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（　）
A．杀菌
B．清杂
C．凝聚油脂
D．分级